⚠️ This is a restoration of Diana's exam wiki.
Content may be incomplete or outdated. Where possible, links to the wayback machine have been added.
Questions, want to chat or need help?
Contact entity@runeterra.be (Sysadmin)
or isw@ucll.be (General)
# 2023 Januari Examen Voedingschemie
Lector: N. Chiaverini, 2u20 normaal maar iedereen mocht 3u (+30% extra tijd)
\-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
#### **Vragen over dit terugroepingsbericht**
[](https://examenwiki.diana.be/uploads/images/gallery/2023-01/S0IrdaL1EisMkSN8-image.png)
Bron: [https://www.favv-afsca.be/consumenten/productterugroepingen/2020/2020-06-11.asp](https://www.favv-afsca.be/consumenten/productterugroepingen/2020/2020-06-11.asp)
##### **Vraag 1**
**Wat voor soort gevaar wordt hierboven beschreven?**
##### **Vraag 2**
**Wat voor soort additief is Johannesbroodpitmeel? En waarvoor worden die gebruikt?**
##### **Vraag 3**
**Wat betekent ADI en wat is de link met dit artikel?**
##### **Vraag 4**
**Waarom zijn 2 jaar geleden verschillende producten met Johannesbroodpitmeel teruggeroepen?**
[](https://examenwiki.diana.be/uploads/images/gallery/2023-01/KUtr0IeOKPsDmU3t-image.png)
Bron: [https://nl.wikipedia.org/wiki/Johannesbroodpitmeel](https://nl.wikipedia.org/wiki/Johannesbroodpitmeel)
#### **Drie begrippen uitleggen**
##### **Begrip 1**
**Southampton six**
*Zie artikels op Toledo bij hoofdstuk 3, het antwoord hieronder komt uit de zelftest van additieven.*
In 2008 heeft de EFSA de veiligheid van het gebruik van azokleurstoffen heronderzocht. Een onderzoek uit 2007 toonde aan dat de kinderen van 3 jaar oud en van 8/9 jaar oud een hogere hyperactiviteit vertoonden bij het gebruik van een mix van de verschillende azokleurstoffen. De onderzochte kleurstoffen kregen de verzamelnaam "Southampton six".
##### **Begrip 2**
**Climacterium**
##### **Begrip 3**
**Bt-maïs**
#### **Meerkeuze vragen**
##### **Vraag 1**
**Welk soort voedseldoorstraling brengt het aantal micro-organismen dat bederf kan veroorzaken terug tot een aanvaardbaar niveau, dosis 1-3 kGy?**
**a) Raduratie**
**b) Radicidatie**
**c) Decontaminatie**
**d) Radappertisatie**
##### **Vraag 2**
**Weet de vraag niet meer maar het antwoord was D-waarde. Drie keuzes wist ik nog, zie hieronder.**
**a) D-waarde**
**b) F-waarde**
**c) Z-waarde**
##### **Vraag 3**
**Wat moet niet verplicht op een etiket?**
Het antwoord was ofwel referentie-inname ofwel Nutri-score, maar weet niet meer welke van de twee tussen de keuzes zat.
##### **Vraag 4**
*Volgens mij was er nog een vierde meerkeuzevraag maar weet die niet meer.*
#### **Vragen over roeryoghurt**
##### **Vraag 1**
**Je kreeg een deel van het stappenplan van roeryoghurt en je moest er een drietal nog invullen.**
##### **Vraag 2**
**Pas HACCP principes 1 t.e.m. 5 toe op twee stappen van roeryoghurt, namelijk het *afkoelen tot 45°C* (na pasteurisatie) en *verpakken*.**
#### **Vragen over vlees**
##### **Vraag 1**
**Leg postmortemkleuring uit.**
##### **Vraag 2**
**Welke twee dingen gebeuren er met vlees meteen na het slachten?**
##### **Vraag 3**
**Nitriet wordt gebruikt voor de rode kleur te behouden van vlees. Wat voor soort additief is het? En hoe werkt het?**
##### **Vraag 4**
**Geef het verloop van de Maillard reactie.**
#### **Vragen over veiligheid**
##### **Vraag 1**
**Geef de 5M en GHP om ze te beheersen.**
##### **Vraag 2**
**Twee soorten migratietesten geven en uitleggen.**
#### **Oefening**
##### **Vetpercentage melk**
**Oefening zoals in de les gemaakt**